Вы толькі што ўсталявалі новую канвеерную стужку з вушкам у сваю прамысловую печ. Праз тры месяцы звёны адслойваюцца, пояс цягнецца, а прадукт прыліпае. Вы правяраеце заказ на куплю. Ацынкаваны. Вось у чым праблема.
Вось што адбываецца ў духоўцы пры 500°F.
Цынкавае пакрыццё не даўгавечнае
Ацынкаваная металічная канвеерная стужка мае тонкі пласт цынку, каб супрацьстаяць іржы. Пры пакаёвай тэмпературы гэта нармальна. Пры 500°F цынк пачынае размягчаться і міграваць. Пры 600°F ён сапраўды плавіцца і сцякае са сталі. Калі цынк выпараецца, ён пакідае пасля сябе шурпатую паверхню з ямкамі. Гэтыя ямы захопліваюць рэшткі ежы і ствараюць пасткі для бактэрый. Акрамя таго, цынк, які вылучае газы, можа забрудзіць адчувальныя прадукты. На працягу шасці месяцаў ацынкаваная драцяная стужка ў моцна нагрэтай печы ператвараецца ў іржавую ліпкую кашу.
Чаму нержавеючая сталь перамагае
Сапраўдная канвеерная стужка з нержавеючай сеткі - звычайна маркі 304 або 316 - не мае пакрыцця, якое можа выйсці з ладу. Хром у сталі ўтварае пасіўны аксідны пласт, які абараняе як ад карозіі, так і ад цяпла. Пры тэмпературы 500°F нержавеючая сталь становіцца мацнейшай. Канвеерная стужка з вушкам, зробленая з нержавеючай сталі, захоўвае сваё нацяжэнне, не адслойваецца і не забруджвае вашыя хлебабулачныя вырабы або тэрмічнаму апрацаваныя дэталі.
Але ёсць падвох
Не ўся нержавеючая сталь аднолькавая. Танны драцяны рамень з надпісам "нержавеючая сталь" можа выкарыстоўваць нізкую марку 201 або магнітную нержавеючую сталь з меншым утрыманнем нікеля. Пры тэмпературы 500°F з часам гэта можа стаць далікатным. Шукайце 304 або лепш. Акрамя таго, нержавеючая сталь пашыраецца больш, чым вугляродзістая сталь, калі яна гарачая. Ваша металічная канвеерная стужка мае патрэбу ў належным нацягванні - занадта туга, і яна звязваецца; занадта свабодна, і гэта адсочваецца.
Прысуд
Для любой печы, якая працуе пры тэмпературы вышэй за 400°F, цалкам адмоўцеся ад ацынкоўкі. Заплаціце прэмію за канвеерную стужку з нержавеючай драцяной сеткі або канвеерную стужку з вушкам. Ён будзе доўжыцца пяць гадоў замест аднаго. Ваша каманда тэхнічнага абслугоўвання спыніць замену рамянёў кожны квартал. І ваш прадукт будзе мець смак прадукту - а не паленага цынку.
Яшчэ адна парада: калі ў вашай духоўцы ёсць кіслыя пары (падумайце, таматавы соус або цытрусавыя), перайдзіце да нержавеючай сталі 316. Ён супрацьстаіць кропкавай карозіі, з якой не справіцца нават 304.
Цяпло і цынк не змешваюцца. Перайдзіце з нержавеючай сталі. Ваш канвеер - і вашы кліенты - будуць вам удзячныя.
